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蒸(元)宵 (放)长假 (说)说(明)(代)(北)京的元(宵)节

来源: 南方日报网络版     时间: 2021-03-03 22:17:16

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  (蒸)元宵 放长假 说说(明)代北京的元宵(节)

  正月(十)(五)闹(元)宵,既是(春)(节)(的)尾声,也是(春)(节)的(高)潮。吃元宵,看灯展,(逛)庙会,(打)开电视收(看)央(视)春晚的“姊妹篇”(元)宵晚会……然(后)(大)(人)上班,小孩开学,(这)就是咱们现代人过元宵节的常见方式。年年如此,(未)免俗(套),(我)(们)(不)妨把(时)光的(指)针(拨)到几百(年)前,去明朝过一回元宵(节),体验(体)验(那)(些)(既)古(老)又(新)(奇)(的)玩法。

  (从)“粉团”到“元宵” 元宵到了明朝才叫(元)宵

  正(月)十(五)是元宵节,所以我们(要)吃元宵。不(过)(大)(多)数(朋)(友)未(必)知道,“元宵”作为食物名(称),其实是到了明朝才(出)(现)(的)。

  (明)末清初,江(南)秀才王誉昌(撰)写《(崇)祯(宫)词》,记(载)了崇祯皇帝吃元(宵)的一件趣事。原文如(下):

  一日,上谕买(元)(宵),即粉(团)也。(所)(司)(随)进一碗,上问(其)(价),曰:“(一)贯钱。”上笑曰:“(朕)在藩时,每以(三)十文(买)(一)(碗),今(算)一(贯)耶?”乃(谕)(准)给一贯,(所)司凛凛终日。

  有一(天),崇祯(想)吃元宵,也就是粉(团),(吩)咐太监去买。太监买(来)以(后),崇(祯)(问)道:“这(碗)(元)宵花了(多)少钱啊?”(太)(监)回道:“一(贯)钱。”崇祯笑道:“朕还没当皇帝的时候,三十文钱就能(买)一碗,现在你们(竟)敢(按)一(贯)(钱)报账吗?”

  市面上一碗(元)(宵)只卖30文,买元宵的太(监)却按1000文(一贯钱)报账,明显是(欺)(负)崇祯不(懂)(行)情,想让皇帝(当)冤大(头)。不过崇祯也没有(深)(究),(他)知道太监们(报)花(账)(报)惯(了),只是随口点(破)(而)(已),(最)(后)仍然给了1000(文)。(太)监则吓得魂(不)附(体),既(不)敢不接,又害怕接(了)钱(被)崇祯秋(后)算账,战战兢兢地度过了一天。

  这个故事(隐)(含)的信息是,(元)宵本(来)(叫)“粉团”,而到了明朝末年,(已)经出(现)了“元宵”的叫法。

  (现)在(元)(宵)有两种称呼,在北(方)叫“元宵”,在(南)方叫“(汤)(圆)”。(而)(在)古代,这种食物(还)有许多(别)名,例(如)“粉(团)”“(沙)(团)”“圆子”“(浮)圆子”。

  (南)宋(有)(一)部食谱《吴氏中馈录》,其中一道美(食)叫做“沙团”,(做)(法)是这样(的):(先)(把)赤豆(煮)(熟),掺(上)砂糖,(捣)成泥,捏成团儿,再用糯(米)(粉)裹住,(在)(滚)水锅(里)煮熟。(从)(做)法(上)(可)(以)看(出),南宋的沙(团)(就)(是)(现)在的(元)宵,并且还(是)(豆)沙馅(儿)的(元)宵。

  再往前追溯,北宋有一部风(俗)手册《岁(时)杂(记)》,该书第2卷描(写)元宵(节)(的)时(令)美(食),(主)(要)包括“圆(子)”“豉(汤)”(和)“滴酥(鲍)螺”这三(种)。(滴)酥鲍螺(是)用奶油挤(成)的螺(旋)状小甜点,仿佛小号(的)(冰)激凌;豉汤是用豆豉、(馓)子和羊(杂)(碎)(煮)(的)汤;(而)圆子呢?(该)书写得非常清楚:“煮糯(为)丸,糖(为)臛,谓(之)(圆)子。”用(糖)做馅儿,裹上糯米粉,做成丸(子)。(您)瞧,这(圆)子不(也)是元(宵)(吗)?

  管元宵叫圆子,明代小说《(金)瓶梅》里也(有)展现。《金(瓶)梅》(第)(七)(十)九回,(西)门庆的大(太)太(吴)月娘和一帮(闺)蜜庆祝元(宵)节,看完(戏),喝完酒,“坐了(好)一会,上罢元宵圆(子),(方)才起(身)去了。”在(这)(个)章节里,元宵被(称)为“元宵圆子”。

  近些年,好多学者和(作)家(都)认为,元宵的历史可以追(溯)到唐朝。因为唐人(笔)记《酉阳杂俎》(中)(有)“(笼)上(牢)丸”和“汤(中)(牢)丸”,据说这“(牢)丸”就是元(宵)。清代学者(俞)正燮言之凿凿地说:“(牢)丸之为(物),必是汤团。”(他)(这)句论断被现代学者沿(用),大家真(的)将牢丸(当)成了元宵,真的以为元宵发源(于)唐(朝)。

  (其)实俞正(燮)治(学)不精,读(书)不(广)。早(在)比唐朝更(为)久远的晋朝(文)献《饼赋》(中),就出现过牢丸:“四时从用,无所(不)(宜),其牢丸乎?”翻(成)大白话就是说,(一)年四季(都)能吃,怎么(吃)都合适,(符)合这一要求的食物(难)道不(是)牢丸吗?《饼赋》(专)门歌颂面食,在这(篇)文献中,牢丸与面条、(面)饼(并)列,都(属)于小麦(做)的(面)食。如(果)牢丸就是(元)宵,您听说过用小麦(做)的元宵吗?

  从字义上推(断),“牢”(应)(该)是太牢(或)少牢,“丸”则(是)(圆)(球)状的食物。太牢(和)少(牢)指的是猪牛(羊)肉,所以牢丸(应)(该)是(用)猪牛羊肉和小(麦)(面)做的肉(丸)(子),并(非)元宵。

  另(外),晋(朝)人和(唐)朝人过(元)(宵)节,(节)(令)美食里并没有元(宵)。当(时)人(们)主要(吃)“(膏)(粥)”,什么是膏(粥)?就是用豆子、稻米(和)动物油煮的(粥)。这种粥要煮(到)很(稠),碗里能插筷(子),也能插上一(根)芝麻秆(儿),芝麻秆儿上(扎)一个小(人),用来祭神。

  元宵节吃元宵是(从)什么时候才(有)的风俗呢?现有文献只能追溯到宋朝。在北宋(风)俗宝典《东京梦(华)(录)》和(南)宋风俗宝典《武(林)(旧)事》里,(两)(宋)都城人民过元宵(节),都要吃圆子或沙团。如(前)所述,圆子和沙(团)(就)是(元)(宵)。宋朝以(前)(吃)(不)吃元宵?也许吃,(但)现(有)文献(不)见记载。

  所以我们只能给(出)这样的总结:(元)(宵)节(吃)元宵的风俗(可)(能)形成(于)(宋)朝,而元宵作(为)食物名称,则应该在明朝后期才出(现)。

  蒸沙团 (咸)汤(团) (原)(来)元宵(还)能这样吃

  (明)朝有一部(食)谱叫做《饮馔服食笺》,(该)书又将元宵(称)为“沙团”和“汤团”,并且给出了两种做法。

  (第)(一)种(做)法是蒸沙(团):“(砂)糖入赤豆(或)绿豆,(煮)(成)(一)团,(外)以生糯(米)粉裹作大团,(蒸)(之)。”(用)砂糖、赤豆、绿(豆)加工成(豆)(沙)(馅)(儿),再用糯(米)(粉)裹成大圆球,(蒸)熟来吃。这种做法在今天(的)(豫)(北)地区还能见到,叫做“蒸元宵”。

  第二种做(法)是“咸汤团”:“胡桃、(茴)香、(芝)(麻)研(碎),(以)鸡臛调和作丸,裹以糯粉,滚汤内(煮)。”把核桃、茴香和(芝)麻(捣)成(粉)(末),加鸡汤调味(儿),用(糯)米粉裹成(团),滚水(煮)(熟)。这样(做)出(来)的(元)宵,味道肯定是咸(的),(相)当于(肉)元(宵)。

  现(代)(北)(方)人做元(宵),往往缺乏创意。比(如)说北京人,(元)宵节只吃两种元宵,两种(元)宵都是甜的。

  老北京人常吃的(元)宵,(是)最传统(的)北方(做)(法):将芝(麻)枣泥或(者)(豆)沙切(成)四方块儿,(放)在(铺)满(江)米粉的(簸)(箕)(或)者(箩)筐(里),(摇)啊摇,摇啊(摇),(边)摇(边)(浸)水,块(状)(的)馅(子)(沾)上江米粉的(外)(衣),慢慢地由方(而)圆。这(种)元(宵)也挺好吃,(但)(它)(就)像当红明星突(然)过气(一)样,(很)容易“掉(粉)”,(煮)的(时)候汤会(变)浑,越煮就越浑。

  还(有)一种(元)宵比较现(代)(化),那就是汤圆。(汤)圆跟传(统)元宵的做法大不一样,(它)不是摇出来的,而是(包)出来的。(包)汤圆就像(包)饺子,将馅儿(打)好,冻(一)冻,(摁)到糯(米)皮儿里,一(裹),(再)一搓,(齐)活。(怕)粘的话,(再)(滚)(一)层糯(米)粉。

  南方人(包)汤圆,皮儿都(是)糯米(皮),(馅)儿却多种多样,有(甜)(有)咸。甜汤圆裹的是豆沙馅(儿)、枣(泥)馅儿、(黑)(芝)麻馅儿、玫(瑰)馅儿、各种果馅儿……咸汤(圆)(呢)?(裹)的是(鸡)油馅儿、猪油馅(儿)、鸡肉馅儿、(猪)肉馅(儿)、(鸭)肉馅(儿)、蟹(粉)馅儿、火(腿)馅儿、(鱼)蛋馅儿、荠(菜)(馅)儿……有一年(元)宵节,我在扬州吃(了)(一)回(虾)仁五花肉馅儿的(汤)(圆),蘸着(辣)(椒)(油)吃,那叫(一)个浓鲜肥美!

  可(是)在今(天),(您)如(果)(在)(街)头(随)便采(访)一个北京人,问他爱不(爱)吃咸(汤)圆,(他)十(有)八九会瞪大双眼,(以)为您(跟)他开(玩)笑。其实不仅是北(京)人,在咱们(大)多数北方人心目中,元宵(就)应该是(甜)的,粽(子)也必须是甜(的)。什么是元(宵)?(除)了(豆)沙枣(泥)黑芝(麻),都不(叫)元(宵)。什么叫(粽)子?除了江(米)小枣,都不(叫)(粽)子。

  如果(说)这就是坚守传统,那肯定坚守错了——几百年前(的)(明)朝食谱里都有了(咸)元(宵),(这)个(传)统难(道)不比我(们)心(目)中(的)传统要悠久得多吗?

  (当)(然),(我)的意思不是说,今年正(月)十(五)您(就)应该吃一回咸元宵,而是说我们的节(令)食(谱)应该更加丰富多(彩),想吃甜的(就)吃(甜)(的),想(吃)咸的就吃咸(的),没必要守着“妈(妈)论”一(成)不变,那会耽误我们解锁更多的美味。

  一放假就是二(十)天

  明成祖开创元宵长假

  吃过(了)不同(风)(味)的元宵,咱们抹抹嘴,喝(口)(茶),聊聊元宵假期。

  对许多成年人来讲,元宵(节)其实没(有)假期——除夕(放)假,(初)七就上(班),(正)(月)(十)五(如)(果)(碰)巧逢(周)末,还(能)(带)(孩)子看看灯展,如果不逢周末,那就得继续上班。(有)的(单)位也(许)会在正月十五这天放假,但(只)放一天,放了等于没放。

  小朋友还好一些,(每)年元(宵)节通常都是被包括在寒假当中(的),元宵节过不(完),寒假就不(算)结(束)。(但)是元宵节一过完,马(上)(就)得开学,正月(十)(六)不(返)校,十(七)、十八就得返校。(一)(想)到元宵节等于开学的号角,小(朋)友们恐怕都(会)闷闷不乐吧?(我)读过上世纪(二)十年代某个(中)学生在报(纸)上发表的作(文),(题)目(就)叫《(元)(宵)苦》。作者(说),(元)宵是甜的,(并)(不)苦,(可)是(过)(完)元(宵)节就得去(省)城上学,就得跟家(人)(分)(离),他忍(不)(住)忧从中来,感觉嘴(里)的元宵变得很(苦)。

  (对)比起来,明朝北京的(小)朋友一定不会(觉)得元宵苦,因为明朝(有)专门的元宵(假)期,并且是很(长)很长(的)(元)宵假(期)。

  我(们)知道,(明)朝开(国)皇帝是朱元璋,最初定都在(南)京。(连)年(战)火,江南凋(敝),(朱)元(璋)想(让)(南)京重新繁华起来。所以在天(下)平(定)以后,(他)把(各)地富(商)迁到(南)京,(让)(他)(们)每年元宵节都(要)出(钱)(搞)灯展。朱元璋还(给)文武百(官)十(天)假(期):正月(初)(八)(开)始放假,正月十八才恢(复)公(务),(这)期间不用上朝,不用盖(章),不用开会。老百(姓)也能自由(进)出南京城,宵禁(制)(度)暂停,夜(里)的城(门)也不(再)(关)闭,让大伙可以自由自在地看灯、玩耍和(购)(物)。

  朱元(璋)的儿子朱(棣)篡权夺位,将(首)都迁到北(京)。跟南京(相)比,当时的北(京)要(荒)凉得多,朱棣为了(粉)饰(太)(平),沿(用)(他)老爸(的)做(法),也赐给天(下)臣(民)很长的(元)宵(假)(期)。《(明)成祖实录》第八十(七)卷载有朱棣的一道圣旨:“自正月十一日为始,赐(元)(宵)(节)(假)十日,百官朝参不(奏)事,有急务(则)(具)(本)(封)进处分。听军民张灯(饮)酒(为)乐,五(城)兵马驰(夜)禁,著为令。”每年(正)月(十)一开始放(元)宵(假),连放十天。(百)官上朝,只请安,不奏事,如有(军)(国)(重)事,(写)成(奏)(章)送(到)内(廷)即可。老百姓可(以)尽(情)张灯饮酒,五城兵(马)司不许拦(阻)夜间进出(城)(池)的群众。

  几十年(后),朱棣的(孙)子(朱)(瞻)(基),也就(是)明朝第五个皇(帝)明宣(宗),竟然给(元)宵(假)期再次加码。《(万)(历)野获(编)(补)遗》记载,明宣(宗)“(特)(赐)(文)(武)(节)假二十日”,(并)在正月十五晚上(召)(集)(群)臣“悉赴御(苑)(观)(灯)”。给(文)武百官放了二十天假,(元)宵节当晚请大臣们(一)起到御花园看(灯)展。

  在(中)国历史上,明朝是元宵假期(最)长(的)(王)朝。唐朝元宵假(期)不固定,或三(天),或(五)天,或(缩)短到一(天),(安)史之(乱)时干脆取消。宋朝元宵节最(初)是三天(假):正月(十)四、正月(十)五、正月十(六);宋(太)宗收(复)(吴)越以后,假期(延)长到五天,从(正)月(十)四到(正)月十八;(南)宋前期,宋金议和,宋高宗又把(假)(期)缩短(到)三天;南(宋)(中)叶,政局安(定),从临安(城)开(始),江南各府(的)元宵假期再(次)(恢)复(到)五天。宋朝之(后)是元朝,(元)宵节(假)(最)长也是五天;明朝以后是清朝,清(朝)皇帝以(勤)政(自)居,(元)宵节最多给百官三天(假),(只)有(极)个别年份会开恩赐予五(天)假期。所以,除了明(朝),历朝历(代)的(皇)帝都没有长(达)十天甚至(二)(十)天(的)元(宵)(长)(假)。

  但(是)我们必须明白,古代中国皇帝赐给的(节)假(日),(主)要针对官员(和)官(学)里的(学)生,(并)不是全民都能(享)用的。事实上,农民和工匠总(是)在一(年)到(头)不(停)地忙碌,从来(没)有固定的假期。至于商贩,(元)宵(节)恰恰(是)他们最忙碌的(日)子,即(使)皇(帝)(让)他们放假,他们也不会放弃挣钱的机会。(文)并供图/李开周

【编辑:王禹】

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